Per il Coda Nera Riserva è stato selezionato l’esclusivo Salmone Norvegese allevato nell’isola di Skjervøy. Un’isola nell’estremo nord della Norvegia dove le forti correnti atlantiche

e le basse temperature delle acque consentono una crescita dei salmoni più lenta, permettendo un ciclo di sviluppo del tutto naturale, rispettoso dell’ambiente e del benessere dei salmoni.

I passaggi del processo di affumicatura a “la Ficelle” appartengono ad un’antica ricetta che ha deliziato per secoli le corti della nobiltà europea.